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炖鸡汤时 有人焯水 有人直接煮!大厨:都不对 教你农村土做法

时间:2020-12-19 20:52:17

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编辑:网友整理

导读:中国人,历来都很讲究养生!特别是立冬之后,这天儿是又干又冷,这时大家的餐桌上,一定不要少了汤汤水水的食物!在我们农村一直流传这样一句话“秋冬补一补,来年能打虎”,这指的就是在秋冬季节,要进行食补,这样

中国人,历来都很讲究养生!特别是立冬之后,这天儿是又干又冷,这时大家的餐桌上,一定不要少了汤汤水水的食物!在我们农村一直流传这样一句话“秋冬补一补,来年能打虎”,这指的就是在秋冬季节,要进行食补,这样在能在来年的春天里不会生病!

我可能是受母亲的影响,入冬后总喜欢煲汤喝!不管是肉汤还是菜汤,亦或是米汤,家人都非常喜欢!要说最受欢迎的还是母鸡汤,一碗热乎乎的鸡汤下肚,整个人都舒服了!一天的烦恼,全都抛之脑后!

煲鸡汤,看似简单,实则最考验人!冬天煮鸡汤时,只加葱姜是大错特错!营养也太过于单一,经常喝难免会喝腻!为了增加其营养,还需要多加入一种食材,多加20克的猴头菇,这样汤更鲜,肉更美,营养更丰富!

很多人可能不了解猴头菇!猴头菇又叫猴头菌,因其酷似猴头而得名!这是一种属于药食两用的真菌,属于菌王国的珍品!猴头菇营养价值非常丰富,肉质细嫩,滋味浓香,老少皆宜。一直都有山珍猴头、海味鱼翅”之美誉!其实价格并不贵,如下图这个,成本才10块钱左右!

冬天,万物皆眠,正值需要滋补!这时用文火炖一锅猴头菇鸡汤,趁热喝上一碗,再美滋滋的吃一碗肉,鲜美滋补,香醇可口,很是舒服!

再来聊聊怎样处理鸡肉不会腥!很多人要不就是直接焯水,要不就是直接煮!小简告诉您,这样做都不对,教你农村的土做法!

1:首先是选材,最好是老母鸡,这样滋味更浓,营养更高。

2:鸡肉剁成大块,先不要焯水,用淡盐水浸泡2小时,然后再用面粉或者淀粉搓洗一下,最后用清水冲洗干净。

3:冷水下锅,汆烫3-4分钟;时间不要太长,不然会导致营养流失。

4:最后就是餐具的选择,最好的器具是砂锅。

下面是【猴头菇煲鸡汤】的详细做法,一起看看吧!

所需食材:老母鸡,猴头菇,葱姜片,大枣,枸杞,盐,淀粉,料酒。

做法,1:首先将老母鸡剁成大块,淡盐水浸泡2小时,控干水分之后,加面粉抓匀,反复揉抓,然后再清洗干净。

2:猴头菇提前用温水浸泡6小时;浸泡时换水2-3次,泡好后再将其撕成大块,攥干水分待用。

3:鸡肉冷水下锅,加料酒,汆烫3分钟,捞出洗净杂质。再将其下入锅中,加入冷水,将其烧沸。

4:放入猴头菇,大枣,葱姜片,小火炖煮1.5-2小时,然后再将枸杞下锅,加盐调味,再煮10分钟,就可以了!

技术总结:

1:鸡肉冷水汆烫,去腥效果更好,加点料酒进去,可以更有效地去除腥味。

2:浸泡猴头菇的时候,尽量使用温水,而且中途要换水2-3次,这样有利于猴头菇的涨发,也能去除其苦味。

3:炖煮时,不要中途加水,不管是热水还是冷水,都不要加!还有一点,一定要最后加盐调味,这是基本常识,大家要牢记。

4:煮好的鸡汤,不要只喝汤不吃肉。要连汤带肉一起吃掉,才会有更好的滋补效果。

责任编辑: 宋云   来源:爱您健康网 转载请注明作者、出处并保持完整。

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